Інгредієнти:
Тісто:
Сироп:
Помадка:
Приготування: Дріжджі розчиняємо у теплому молоці з 1 ст.л. цукру. Коли розчина почне бродити, виливаємо її у посуд з борошном, солимо, додаємо розтерті з цукром жовтки, ванільний цукор й замішуємо тісто. Наприкінці замішування додаємо розтоплений маргарин та продовжуємо замішувати, доки тісто не вбере ввесь жир. Додаємо родзинки, нарізані цукати, натертий мигдаль, ще раз вимішуємо, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце, щоб підійшло.
Вирухане тісто розкладаємо у форми, застелені змащеним олією пергаментним папером, наповнюючи лише до половини. Даємо тісту востаннє підійти, змащуємо яйцем і печемо в гарячій духовці при 200 градусах 40 хвилин. Спечені баби обережно виймаємо з форм, відділяємо пергамент і залишаємо вистигати до наступного дня.
Тоді ж починаємо готувати лимонний сироп для просочування. Цукор заливаємо водвю з лимонним соком, завалюємо, додаємо ромову есенцію (можна додати й 2 ст.л. коньяку), цедру й вимішуємо. Охололі баби проколюємо дерев’яною паличкою в кількох місцях й щедро скроплюємо сиропом, що добре наситилися. Після цього змащуємо бабки помадкою: цукор заливаємо гарячою водою, додаємо оцет і варимо карамель «до нитки», після чого знімаємо з вогню і розтираємо, додавши вершкове масло; коли помадка почне біліти, вливаємо лимонний сік і ромову есенцію.
